PARA LA MASA
150 gr de harina de trigo sarraceno
75 gr de harina de arroz
75 gr de fécula de maíz
250 gr boniato/batata/camote cocido y pelado
2 huevos grandes
1 clara de huevo
50 ml de leche vegetal
20 g levadura fresca de panadería
1/2 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de media naranja
10 gr de edulcorante líquido
Una pizca de sal
PARA LA DECORACIÓN
1 huevo (para pintar el roscón antes de hornearlo)
Un poco de harina de almendra o almendra muy molida
Algunas frambuesas frescas
PARA LA CREMA DE QUESO- OPCIONAL O SUSTITUIR POR CREMA PASTELERA SIN HARINA
100 g queso crema light (queso de untar tipo Philadelphia)
1 scoop de proteína de colágeno o whey protein en polvo
1 gr de edulcorante líquido
1 hoja de gelatina neutra
1 y 1/2 cucharadas de leche vegetal
PREPARACIÓN DEL ROSCÓN DE REYES SALUDABLES
Procesa el boniato, los huevos, la clara de huevo, el extracto de vainilla, el aceite de oliva, la ralladura de naranja, el edulcorante líquido y una pizca de sal. Incorporarlo todo para que quede una crema lisa. Reserva.
Calienta los 50 g de leche para que quede templada y disuelve en ella la levadura fresca.
Une la crema de boniato que habíamos reservado y la mezcla de leche con levadura. Amasa y añade poco a poco, las harinas.
Ya con todos los ingredientes incorporados, sige amasando hasta conseguir una masa elástica y consistente.
Forma una bola y tapa con una bolsa de plástico. Deja que repose durante 1 hora en un lugar cálido, para que fermente y duplique su tamaño. Puedes calentar unos segundos el horno, apagarlo y dejar dentro la masa con la puerta cerrada para que repose a buena temperatura.
Pasada la hora de levado, espolvorea harina integral en una mesa, coloca la masa sobre ella y trabaja un poco más la masa.
Pon un trozo de papel de hornear en la bandeja de horno donde vayas a hornear el roscón de reyes. Coloca la bola de masa encima y, con las manos enharinadas, haz un agujero con los dedos en el centro de la bola hasta conseguir un agujero central grande y que quede la masa en forma de aro.
Deja reposar el roscón de reyes durante 45 minutos más para que vuelva a aumentar su volumen.
Pasado este tiempo, pinta con huevo batido toda la superficie del roscón. A continuación, espolvorea un poco de harina de almendra por encima.
Con el horno precalentado a 180 °C, horneas durante 12-14 minutos con la bandeja situada a media altura . Se cocina muy rápido.
Deja que enfríe completamente antes de decorarlo con la crema de queso y las frambuesas.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO
Mezcla bien en un recipiente el queso crema, la proteína en polvo y el edulcorante al gusto hasta que no tenga grumos. Reserva.
Pon la hoja de gelatina a hidratar en agua durante 10 minutos.
Calienta en un vaso la cucharada y media de leche en el microondas (15 segundos aprox.). Escurre la hoja de gelatina ya hidratada y la añádela a la leche caliente. Mezcla para que se disuelva la gelatina.
Inmediatamente añade la gelatina disuelta en la leche a la mezcla de queso crema, proteína en polvo y edulcorante. Remueve bien para que se distribuya y reserva en la nevera hasta que cuaje.
Una vez que ha cuajado, remueve bien con una cuchara para que pase de estar cuajada a estar cremosa. Así, cremosa, ya podemos untar la crema de queso sobre la superficie del Roscón o usarla para rellenar (opcional).