350 gr de harina integral
1 batata chica horneada o 100 gr de calabaza horneada.
150 ml de leche descremada
10 gr de levadura seca
2 huevos
80 gr de aceite de coco
25 gr de azúcar
8 sobres de stevia (dependiendo de la marca)
1 cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Opcional: 1 cdita de extracto de malta
Para la crema
500 ml de leche descremada
50 gr de azúcar orgánico
5 sobres de stevia
2 huevos
40 gr de maizena
1 cdita de esencia de vainilla
Instrucciones
Licuar (o mezclar con batidor de alambre hasta integrar) todos los ingredientes de la crema pastelera y llevar a una olla a fuego bajo. Revolver constantemente hasta que la mezcla espese y pasar la crema a un bowl para evitar que el huevo se siga cocinando. Dejar enfriar.
Licuar la batata horneada junto con la leche hasta formar una especie de crema.
Colocar la harina, la sal, la levadura, el stevia y el azúcar en un bowl.
Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de batata, los huevos, el extracto de malta y el aceite de coco. Mezclar primero los ingredientes fluidos y luego integrar con los secos.
Amasar hasta que la mezcla no se pegue a las manos. Tapar y dejar descansar.
Formar un bollo, hacer un hueco en el centro y colocar la masa en un molde para roscas. Tapar nuevamente y dejar descansar 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar la mitad de la crema pastelera en una manga decoradora y decorar la rosca.
Llevar a horno por 35 minutos.
Una vez enfríe la rosca, decorar con el resto de la crema pastelera y agregar guindas, nueces o lo que más les guste.