Masa:
4 huevos
350g de Queso crema (mínimo 30% de materia grasa)
50g de aceite de coco
50g de manteca
50g de crema de leche
175g de harina de almendras
50g de harina de coco
1 cdita de ralladura de cáscara de limón y naranja
4 cdas de stevia o erythritol
10g de levadura
1 cdita de esencia de vainilla
1/2 cdita de goma xantana
2 cditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
Crema pastelera:
250g de crema de leche
3 yemas
2 cda de stevia o erythritol
2 cditas de esencia de vainilla
1 cdita de goma xantana
1 cdita de jugo de limón
1/2 cdita de bicarbonato
Paso a paso
Rosca:
Poner la levadura en un recipiente con una cucharada de agua tibia y dejar reposar.
En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y en otro los húmedos.
Luego juntar ambas mezclas y agregar la levadura, mezclar bien
Precalentar el horno a 160°.
Poner papel manteca en un molde redondo y en el medio colocar una lata metálica con papel aluminio y un poquito de agua en el interior.
Colocar la masa en el molde alrededor de la lata y llevar al horno 40/50 minutos.
Luego sacar la rosca, agregarle la crema pastelera con una manga y llevar al horno 10 minutos más.
Crema pastelera:
Poner a calentar la crema de leche con la esencia de vainilla hasta que hierva y luego dejar enfriar.
En un bowl batir con batidora eléctrica las yemas con la stevia hasta que dupliquen su tamaño y tomen un tono blanquecino.
Agregar la goma xantana y seguir batiendo hasta incorporarla bien.
Mezclar con la crema y llevar todo a fuego medio. Agregar la 1/2 cdita de bicarbonato que va a hacer que tome más color. No dejar de revolver hasta que vaya tomando una concistencia espesa.
Nota: junto con la crema pastelera podés agregarlo frutos secos, algunas frambuesas, chips de chocolate o lo que te guste