Rollo de carne con vegetales, un almuerzo delicioso y completo


INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES)
500g de carne molida de res
½ taza de cebollín picado

½ cucharadita de ají picante
½ cucharadita de paprika
2 dientes de ajo

1 cebolla morada picada
Sal y pimienta al gusto
PARA RELLENAR:

1 taza de espinaca
½ taza de pimentón asado
½ taza de queso bajo en grasa, rallado

4 cucharadas de aceitunas picadas
Para decorar: Salsa de tomate natural
PREPARACIÓN:

Mezclar la carne molida con el cebollín, cebolla, ajo, paprika, ají, sal y pimienta al gusto. Marinar mientras se alista el relleno del rollo.
Picar la espinaca en tiras. Saltear en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar por un par de minutos hasta que se pongan de color verde intenso y estén suaves.

En una superficie plana colocar una hoja de papel aluminio, extender una capa de carne molida, que forme un cuadrado de 20×20 centímetros, procurando que tenga 1 centímetro de espesor.
Colocar encima de la carne una capa de espinaca, luego una de queso rallado y las tiras de pimentón asado y las aceitunas.

Tomar un extremo del papel aluminio y empujar hacia el centro, presionando con cuidado para ir formando el rollo.
Cerrar el rollo con el papel aluminio y hornear a 180°C/350°F durante 1 hora.
Tomar los jugos que soltó el rollo y revolver en una sartén a fuego medio con las dos cucharadas de pesto, dejar reducir.
Cortar el rollo en rodajas y bañar con la salsa.