Ingredientes para 4 personas unos 3 rollos cada uno
250 g de Arroz
2 berenjenas medianas
500 ml de salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
hojas de albahaca
Unos 150 g de mozzarella bien escurrida
sal
Queso parmesano al gusto
Picar, lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas no muy finas a lo largo.
Dispóngalos en un colador en capas y espolvoréelos con sal. Dejar reposar unos 30 minutos bajo peso para eliminar el agua de vegetación.
Hervir el arroz en abundante agua con sal, escurrirlo ligeramente al dente, pasarlo por agua corriente fría, escurrirlo en un colador, teniendo cuidado de removerlo de vez en cuando.
En una cacerola vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dora ligeramente el diente de ajo pelado y añade el puré de tomate. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, sazone con sal y cuando esté cocido, agregue las hojas de albahaca.
Enjuague las rodajas de berenjena con agua corriente y apriételas en sus manos.
Las láminas de berenjena se pueden asar a la plancha o freír en aceite de oliva virgen extra
Sazonar el arroz con la mitad de la salsa preparada y mezclar bien
Sobre la superficie de trabajo colocar una hoja de papel pergamino, disponer las lonchas y rellenarlas con una cucharada de arroz con salsa y un poco de mozzarella picada
Envolver las rodajas de berenjena como un rollo y detener con un palillo
Disponer los rollitos de berenjena rellenos en una fuente para horno, sazonar con abundante salsa y queso rallado
Llevar al horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos y dorar bajo la parrilla por unos minutos.
Los rollitos de berenjena rellenos de arroz también se pueden cocinar a gas a fuego lento.
Servir caliente o frio
