1 berenjena
100 g de jamón cocido loncheado
130 gramos de queso scamorza muy fino
1 cucharada de parmesano
1 cebolla picada
250 gramos de pulpa de tomate
un chorrito de aceite de oliva
Albahaca fresca
PREPARACIÓN
En primer lugar, lava las berenjenas, sécalas, córtalas, córtalas en rodajas medio-finas y ponlas a la parrilla .
Ahora echamos un chorrito de aceite en una sartén, añadimos la cebolla, la sofreímos, añadimos la pulpa de tomate, la sal y la albahaca, cerramos con una tapa y dejamos cocinar unos minutos .
Mientras tanto, rellena las berenjenas con el jamón y la scamorza, enrolla, agrégalas a la sartén y cúbrelas con la salsa.
Por último, espolvorear con un poco de queso rallado, cerrar con la tapa y continuar hasta que este último se haya derretido .
Una vez que estén bien cocidas y retirada la salsa, apagar, dejar enfriar unos minutos y llevarlas a la mesa.