4 cubitos de caldo de verduras
2 litros de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 limón
½ cebolla, finamente picada
1 Puerro, finamente picado
2 dientes de ajo
6 ramitas de tomillo
Sal marina gruesa
2 tazas risotto o arroz arborio
2 tazas de espinaca
1 taza de guisantes frescos o congelados
¼ albahaca fresca picado
Pimienta
Elaboración
Para hacer el caldo de verduras, utilizar simplemente los 4 cubitos de caldo de verduras con 2 litros de agua. Dejamos la cacerola en un segundo plano a fuego lento
Cortamos el limón por la mitad para hacer jugo y lo reservamos
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y dejara a fuego alto
Cortar la cebolla y el puerro y añadir a la olla. La ponemos a fuego medio y cocinamos hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 5 minutos
Añadir el ajo picado y tomillo con una pizca de sal, y cocinar por otros 2 minutos.
Baja el fuego, agrega el arroz, el jugo de limón y una buena pizca de sal y revuelve para mezclar todos los ingredientes. Mientras tanto, picamos las espinacas.
Cocina hasta que el jugo de limón esté casi totalmente absorbido por el arroz, y agregar un cucharón de caldo de verduras. Continúe de esta manera, añadiendo un cucharon de caldo de verduras cuando se consuma hasta que el arroz esté cocido.