INGREDIENTES
Para gente
300 g Arroz superfino para risotto
300 g de espinacas
1 l de caldo de verduras
1 chalota o cebolla
50 g Casera (queso rallado)
2 cucharadas de aceite
INSTRUCCIONES
Lavar cuidadosamente las espinacas, sin escurrirlas, cocerlas con una pizca de sal en una sartén grande hasta que se evapore toda el agua. Retirarlos de la sartén y picarlos finamente.
Mientras tanto, llevar a ebullición el caldo de verduras.
Dorar la chalota con el aceite en la olla a presión destapada. Agregue el arroz y las espinacas picadas, cubra con el caldo hirviendo y cierre herméticamente con la tapa.
Continúe cocinando durante 8 minutos desde el silbido. Apaga el fuego, espera a que salga todo el vapor y retira la tapa.
Agregue el queso Casera finamente rallado y revuelva hasta que el queso se derrita por completo. Servir inmediatamente. En lugar de espinacas puedes utilizar otras verduras de hoja verde que llegan en otoño, como las acelgas. En este caso, retire la parte blanca central de las hojas y corte en rodajas finas solo la parte verde, luego proceda como con las espinacas. El risotto tendrá interesantes y agradables matices “terrosos” y dulces.