1 taza (té) de quinua
1 cucharada (sopa) de aceite vegetal
½ taza (té) de cebolla picada
2 tazas (té) de puerro en rodajas
1 taza de apio en rodajas
1 taza (té) de tomates sin piel sin semillas picadas
1 taza (té) de jugo de tomate
1 cucharada (café) de sal sin refinar
2 tazas (té) de caldo de pollo casero
2 tazas (té) de pollo cocido, desmenuzado y sazonado al gusto (mantener caliente)
1 taza (té) de tomates secos en tiritas
3 cucharadas de sazonador verde picado
Preparación:
Cocine la quinoa en dos tazas de agua (si lo desea, puede agregar una copa de vino blanco durante la cocción)
Poner el aceite en una sartén a calentar. Agregar la cebolla a dorar. Agregue los puerros, el apio y revuelva hasta que estén ligeramente cocidos.
Agregue la quinua cocida, los tomates, el jugo de tomate, el caldo de pollo y la sal. Deja que se cocine hasta que el líquido se absorba por completo. Agregue el pollo desmenuzado y los tomates secos. Mezclar bien. Agregue especias verdes picadas al gusto.