Ingredientes 1 persona:
1 1/2 taza de quinoa
1 taza de caldo de verduras
Calabacín y setas
2 cucharadas de queso rallado light
Receta:
Cocemos la quinoa, durante unos 15 minutos. Remojamos y dejamos reposar.
Cortamos las verduras que deseemos que lleve nuestro risotto.
Salteamos el calabacín y las setas en una sartén con un poco de AOVE y añadimos la quinoa y el caldo de verduras.
Cuando la mezcla haya absorbido el caldo, añadimos el queso y removemos.