3-4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña picada picada, aproximadamente ½ taza
1 zanahoria finamente picada
1 tallo de apio finamente picado
2 dientes de ajo picados
1 taza de arroz arborio crudo
½ taza de vino blanco o caldo de pollo
100 gramos de espinacas frescas, picadas, alrededor de 2 tazas
¼ taza de queso parmesano rallado, más adicional para servir (opcional)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de jugo de limón opcional
cáscara de limón rallada opcional
sal y pimienta para probar
INSTRUCCIONES
Coloque el caldo en una cacerola mediana y llévelo a fuego lento. Manténgase caliente.
A fuego medio, rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
Saltee las cebollas, la zanahoria y el apio durante unos 5-7 minutos hasta que estén transparentes. Revuelva con frecuencia.
Agregue el ajo y revuelva durante unos 30 segundos.
Agrega el arroz.
Siga revolviendo (con frecuencia) durante unos 4-5 minutos. Los bordes del arroz deben comenzar a volverse translúcidos y comenzar a dorarse ligeramente.
Aumente el fuego a medio-alto, agregue el vino (o el caldo) y revuelva constantemente hasta que se absorba. Esto debería tomar alrededor de 1 minuto.
Agrega las espinacas picadas. Revuelva para mezclar bien con la mezcla de arroz.
Agregue ½ taza de caldo caliente a la mezcla de arroz.
Revuelva con frecuencia hasta que el caldo se absorba.
Siga agregando el caldo (½ taza a la vez) y revolviendo hasta que se absorba. Repetir.
Al final de los 16-20 minutos, comience a probar su risotto. La textura debe estar al dente pero aún cremosa.
Retire del fuego y agregue la mantequilla y el queso. La adición de jugo de limón es opcional.
Adorne con cáscara de limón rallada (si la usa) y perejil picado.
Sirva inmediatamente con parmesano adicional (si lo desea).