140 g arroz
75 g cebolleta en trocitos pequeños
1 puerro troceado en trocitos pequeños
150 g calabaza troceada en dados y cocida
Aceite oliva
300 g pechuga o solomillo de pollo troceado en dados un poco grandes
370 ml caldo de pollo, o caldo vegetal
60 ml vino blanco
Sal y pimienta
Orégano
Queso parmesano en polvo, (como 3 cucharas soperas) o al gusto
En una sartén poner el aceite a calentar y echar la cebolleta y el puerro. Saltear hasta que la cebolleta esté dorada. Incorporar la calabaza ya cocida (poner en un cazo con sal y agua la calabaza y hervir unos 10 minutos, que no esté cocida del todo, escurrir y saltear con el resto)
Introducir el pollo y saltear.
Salpimentar
Incorporar el arroz y saltear 2 minutos. Echar el vino blanco, subir el fuego un poco fuerte y esperar a evaporar el alcohol del vino removiendo.
Después bajar el fuego e ir incorporando el caldo poco a poco y removiendo. Cocinar unos 15- 20 minutos y sin dejar de remover de vez en cuando.
Retirar del fuego y echar el queso parmesano, remover bien.
6Emplatar el risotto, espolvorear con un poco de queso parmesano y orégano al gusto. A disfrutar