250 Arroz carnaroli
1/ 2 brócoli
1 cebolleta
2 dientes de ajo
75 grs mantequilla
100 grs. queso parmesano rallado
aceite de oliva y sal
1 vasito de cerveza (o vino blanco)
1/2 litro caldo de verduras
Empezamos por limpiar y picar la cebolleta y los ajos. Cortamos el brócoli en ramitas pequeñas para cocerlo unos 5 minutos en agua. Lo pasaremos por agua muy fría, para que no pierda el color.
Calentamos aceite de oliva (o mantequilla), pochamos la cebolleta y a continuación añadimos los ajos. Lo hacemos a fuego lento sin que se dore ni tome demasiado color.
Añadimos el arroz y damos una vueltas durante dos o tres minutos. Seguimos con el vasito de cerveza, o vino blanco y lo vamos mezclando. Si nos falta líquido, vamos añadiendo caldo de verduras o agua en su defecto.
La variedad “Carnaroli” tarda menos tiempo en cocer, en escasos quince minutos lo tendremos listo, así que tenemos que estar muy pendientes. Es un arroz con una textura extraordinaria, para preparar risottos.
Unos cinco minutos antes de terminar añadiremos el brócoli. Rectificamos de sal a nuestro gusto.
Cuando el arroz este en su punto lo retiramos del fuego. Incorporamos la mantequilla y el queso parmesano rallado. Dejaremos reposar un par de minutos antes de servir.