750 g de boniato, cortado en cubitos
sal y pimienta del reino
4 a 6 dientes de ajo con piel
Aceite de oliva
1 taza de arroz integral
3 a 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de romero
Perejil fresco para espolvorear
MANERA DE HACER
Precalentar el horno (200°C). Extienda los cubos de batata y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja para hornear grande. Sazone con sal, pimienta y rocíe con aceite. Mezclar bien.
Hornee durante 30-35 minutos o hasta que la batata esté tierna. Triturar la mitad de la patata con un tenedor o triturador.
Calentar el caldo de verduras hasta que empiece a hervir. Retire del fuego.
Saltee la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso hasta que esté transparente. Agregue los dientes de ajo asados (pelados), el romero y el arroz.
Cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agregue 1 taza de caldo de verduras y cocine hasta que se absorba, revolviendo ocasionalmente. Agregar poco a poco el caldo hasta que el arroz esté cocido pero aún “al dente”.
Agregue la batata y mezcle. Sal y pimienta correcta.
Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.