PARA 2 PERSONAS
1/2 berenjena
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
160 g de arroz carnaroli, arborio o en su defecto bomba
100 ml de vino blanco
420 ml de caldo vegetal
25 g de mantequilla
60 g de queso parmesano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra molida
Unas hojas de perejil fresco
Lo primero que tenemos que hacer es lavar la media berenjena, cortarla en láminas de medio centímetro de grosor y echar por toda su superficie un poco de sal gorda. Dejaremos que la sal actúe durante 15 minutos. Con este paso conseguiremos que la berenjena “sude” consiguiendo eliminar su nada agradable amargo sabor.
Mientras tanto, pelamos y cortamos en daditos la media cebolla y los dos dientes de ajo lo más fino posible. Lo echamos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego medio, salpimentamos y rehogamos durante 8 minutos.
Entre tanto, lavamos las láminas de berenjena para retirarles el agua que han sudado, las secamos bien y las cortamos en daditos para posteriormente añadirlos a la cazuela.
Continuamos la cocción a fuego medio durante 8 minutos más, tapando la cazuela para ayudar a la berenjena a soltar todos sus jugos.
Cuando veamos que los jugos se han evaporado por completo agregamos los 160 gramos de arroz arborio y mezclamos durante unos segundos para que se integren todos los ingredientes y seguidamente añadimos los 100 ml de vino blanco, mezclamos de nuevo y cocinamos a fuego medio alto hasta que se evapore el alcohol.
Seguidamente echamos unos 90 ml de caldo vegetal, que lo tendremos caliente para no cortar la cocción del arroz, al mismo tiempo que removemos sin parar.
A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido iremos agregando más caldo vegetal caliente hasta acabar con los 420 ml, siempre sin dejar de remover para que el arroz libere su almidón y así conseguir un risotto increíblemente meloso. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
Cuando veamos que el arroz está al dente, aproximadamente a los 15 minutos de cocción, (depende de la variedad que utilicéis) retiramos la cacerola del fuego e incorporamos los 25 gramos de mantequilla cortada en dados. Con el calor residual se derretirá fácilmente por lo que la integraremos mezclando con una espátula.
Agregamos unos 40 gramos de queso parmesano rallado y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes del risotto. A este proceso se le conoce como mantecado del arroz.
Una vez mantecado el arroz lo servimos inmediatamente decorando el emplatado con un poco más de queso parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado.