Rinde 2 porciones grandes
Ingredientes
1 coliflor
1 puerro
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
2 ajos
1 puñado de hojas de espinaca fresca
4 o 5 champignones
20 ml de vino blanco
50 ml caldo de verduras
1/4 cdita de curry
1 cda de aceite de coco
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta
queso rallado vegetal (opcional)
Método
Cortar las flores y sus tallos más próximos del coliflor, descartando los tallos más gruesos. Disponer en el vaso de la procesadora y pulsar varias veces hasta obtener un granulado mediano como se ve en la foto. Por otro lado, cortar la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos en brunoise y la espinaca en tiras finas.
En una sartén calentar el aceite de coco junto con la mitad del aceite de oliva y saltear el coliflor procesado a fuego fuerte por 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Luego bajar la llama a mínimo y tapar. Cocinar de este modo por 5-6 minutos más, verificando cada tanto que no se nos pegue al fondo de la sartén. Una vez cocido, apartar y reservar.
En la misma sartén, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio y disponer en ella el puerro, la cebolla y la zanahoria. Saltear unos minutos y agregar el ajo. Agregar una pizca de sal para favorecer la cocción, revolver y verter el vino blanco. Bajar el fuego y dejar reducir por 2 minutos. Pasado este tiempo agregar el caldo de verduras y volver a reducir hasta que se consuma todo el líquido. Mientras tanto, en otra sartén dorar los champignones cortados por la mitad y reservar.
Una vez que redujo todo el líquido en la sartén de vegetales, añadir a ésta el coliflor que reservamos previamente y revolver. Condimentar con el curry , un poco de pimienta recién molida y otra pizca de sal. Por último agregar la espinaca, apagar el fuego y tapar para que ésta termine de cocinarse con el calor residual. Servir colocando por encima los champignones y espolvoreando con algún queso rallado vegetal. En este caso yo usé uno de semillas de girasol procesadas con un poquito de cúrcuma, levadura nutricional y sal que tenía en la heladera, aunque podría reemplazarse espolvoreando directamente algunos copos de levadura nutricional sobre el plato. Ahora sí, ¡a disfrutar de esta delicia!