Ingredientes
700 ml de caldo de verduras
1 bolsa de espinacas
25 g de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
250 g de arroz para risotto (uso yamani)
1/4 cucharadita de sal
200 ml de vino blanco
100 g de guisantes verdes(arvejas, chicharos)
25 g de queso Reggianito
45 g de piñones tostados
Modo de Preparación
Derretir el aceite de coco en una olla grande, añadir la cebolla y el ajo y cocinar por 10 minutos hasta que estén blandas. Añadir el arroz y mezclar con la cebolla y el ajo. Vierta el vino y remover hasta su completa absorción.
Añadir el caldo de verduras y agitar continuamente durante 20-30 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Agregue las espinacas, los guisantes, la albahaca y el queso parmesano. Apagar el fuego y dejar reposar durante 3 minutos. Tostar los piñones y espolvorear por encima.