- taza de 240ml
600ml de caldo de verduras
1 taza de arroz para risotto
30g de mantequilla
1 chayote pelado y cortado en cubitos
4 rebanadas gruesas de tocino
1/2 taza de queso fresco rallado
unas ramitas de espinacas (horenso) picadas gruesas
un puñado de queso mozzarella picado
sal y pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a 200oC.
Coloca el caldo, el arroz, la mantequilla y el chayote en un refractario de paredes altas. Cubrir con papel aluminio y hornear en el horno durante 30 minutos.
Mientras tanto, corta el tocino en tiras de 1 cm. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego lento y agrega el tocino. Dejamos sofreír hasta que quede muy crocante. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.
Escurre el aceite de la sartén, añade un poco más de aceite y saltea rápidamente las espinacas. Verter en un plato y reservar.
Después de 30 minutos, retire el recipiente del horno. Tenga cuidado al quitar el aluminio. Agregue la mozzarella, las espinacas y mezcle por unos momentos hasta que quede cremoso. Rectifica de sal si es necesario. Coloque en un plato para servir y extienda el tocino encima y espolvoree con pimienta negra.