Ingredientes:
1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de puré de mango (fresco o enlatado)
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cilantro fresco, picado (para decorar)
Direcciones:
- Calienta el aceite vegetal en una sartén o sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y saltea hasta que esté dorada, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Agregue el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y saltee durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
- Agregue el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el garam masala, el chile en polvo y la sal. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Agregue los trozos de pollo a la sartén y cocine hasta que ya no estén rosados por fuera, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Vierta el puré de mango, la leche de coco y el caldo de pollo. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado.
- Agregue el jugo de limón y ajuste el condimento con más sal si es necesario.
- Sirva el pollo al curry con mango caliente, adornado con cilantro fresco.