2 huevos
70 gr Pimiento rojo
150 gr Calabacín
100 gr Apio
45 gr Zanahoria
80 gr Cebolla
100 gr Espárragos
60 gr Pepino
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Perejil y sal
Comenzaremos lavando y cortando todas las verduras en brunoise.
paso 2
Preparamos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y sofreímos las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas, entre 7-10 min.
paso 3
Cascamos los huevos en la sartén y dejamos que cuajen, manteniendo el calor 8 min.
paso 4
Una vez cuajados removemos para mezclar todos los ingredientes y añadimos una pizca de perejil y sal. Servimos en un plato y a comer.