Receta para 4 rapiditas de espinaca
Ingredientes
1 taza de espinaca hervida y escurrida.
2 cucharadas soperas de salvado de avena. Puede ser reemplazada por cualquier harina. Yo les recomiendo la de trigo sarraceno. Si quieren hacerla baja en hidratos pueden utilizar harina de almendras, coco o lino.
2 huevos y 2 claras.
1 pizca de sal.
1 pizca de polvo para hornear.
1 pizca de ajo en polvo.
1/2 cucharada sopera de cebolla en escamas.
Procedimiento
Procesar todos los ingredientes.
Calentar una sartén y rociarla con spray vegetal o aceite de coco. Disponer 1/4 de la mezcla y cocinar de ambos lados hasta que se dore.
Repetir el procedimiento para el resto de la mezcla.
Receta para canelones de espinaca rellenos de calabaza y ricota o pollo
Ingredientes
2 rapiditas de espinaca.
2 zapallitos enteros.
1 puñado de espinaca cruda.
1/3 de taza de harina de trigo sarraceno.
3 cucharaditas de harina de garbanzos.
1 cucharada sopera de semillas de girasol.
1 pizca de sal.
Pimienta.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.
Procedimiento
Procesar todos los ingredientes.
Verter 1/4 de la preparación en una sartén caliente previamente rociada con spray vegetal o de coco.
Cocinar durante 3 minutos a fuego medio, dar vuelta y cocinar del otro lado hasta que se doren.
Repetir para el resto de la preparación.
Para el relleno
Mezclar 1 taza de puré de calabaza horneado, 1/2 taza de ricota o pollo cocido procesado bien fino, 1 pizca de ajo y 1 cucharada sopera de cebolla en escamas.
Opción vegana: Reemplazar la ricota o el pollo por un queso feta vegano. Pueden vaciar el relleno y masa a gusto según si agregan o no hidratos.