1 taza de quinua integral
2 vasos de agua
2 zanahorias medianas ralladas
1 pimiento rojo, amarillo o verde (o mixto), cortado en cubitos
1 calabacín grande cortado en cubos
1/2 taza de pasas
Almendras o nueces laminadas (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
Método de preparación :
Calentar agua en una cacerola y verter la quinoa. Cocine aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Antes de que el agua se secara por completo, agregué los demás ingredientes y mezclé todo. Si es necesario, añade un poco más de agua para completar la cocción del resto.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
Servir en un plato bonito y decorar con almendras. Al comer, rociar con aceite de oliva. Diariamente, me gusta comerlo con filete de pollo a la parrilla.