Ingredientes (4-6 personas)
1 tallo de apio picado fino
½ pimiento verde cortado en cuadraditos
1 trozo de jengibre fresco rallado
400 g de calabaza rallada
1 de taza de té de quinoa
4 cucharadas soperas de amaranto
½ cucharadita de salvia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
600 ml de caldo de verduras caliente
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar la quinoa en abundante agua y dejar escurrir.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar, el jengibre, el apio y el pimiento unos minutos, a continuación la calabaza rallada y rehogar todo junto 5 minutos más. Añadir la quinoa y el amaranto, y la salvia, mezclando muy bien todos los ingredientes.
Por último el caldo de verduras caliente y un cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio alto y cuando empiece a hervir bajar el fuego a mínimo y cocinar por unos 20 minutos hasta que la quinoa se haga.