2 ½ – 3 tazas de quinua cocida Alrededor de 1 ½ tazas sin cocer.
2 TB de grasa amigable para cocinar en mantequilla, aceite de coco,
1 cebolla mediana picada
1 calabacín mediano picado (el pimiento verde también funciona bien si eso es lo que tienes)
3 dientes de ajo picados
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo , ¡puedes omitirlo si no quieres la patada!
2 TB de condimento italiano
1 ½ cucharadita de sal marina
¼ cucharadita de pimienta
½ libra de espinacas frescas un par de puñados grandes
Lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos orgánicos escurridos
3 huevos batidos
1 ½ tazas de queso parmesano rallado o rallado
Parmesano rallado para espolvorear por encima
INSTRUCCIONES
Saltee la cebolla y el calabacín en la grasa amigable durante unos 7 minutos con una pizca de sal para sacar los jugos y endulzar.
Agregue el ajo y los condimentos y cocine un par de minutos más, luego vierta en un tazón mediano.
Agregue la quinua cocida, las espinacas frescas, el tomate, los huevos y el queso al tazón para mezclar con las verduras salteadas y combine todo junto.
Vierta la mezcla de quinua en una fuente para hornear de 9×13 con mantequilla y extiéndala.
Hornee a 350 grados durante 50 minutos, espolvoree queso parmesano en la parte superior y luego hornee otros 20 minutos más o menos, hasta que los bordes estén bien dorados y el queso en la parte superior esté derretido y dorado