Quinoa con pollo, un almuerzo familiar pero diferente


Ingredientes
1 taza de quinoa
1 pechuga de pollo

4 litros de agua
Cantidad necesaria de aceite de coco
200g de habichuelas, picadas

1 zanahoria, picada finamente
1 cebolla, picada finamente
1 pimentón, picado finamente

1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de comino
Sal y pimienta al gusto

1 astilla de cebolla larga, picada (para decorar)
Preparación
Prepara las verduras según la instrucción, reserva.

Cocina la pechuga en el agua por 35-40 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retira y deja enfriar. Cuela el caldo y reserva.

Cocina la quinoa en el caldo anterior por 20 minutos aproximadamente. Reserva.
Lleva una sartén a fuego medio y añade el aceite de coco después agrega las habichuelas picadas, saltea por 5 minutos.

Repite el proceso con la zanahoria picada, Adiciona la cebolla y el pimentón picado y saltea por 5 minutos más. Reserva este guiso.
Desmenuza la pechuga cocida.
Integra quinoa, vegetales y pollo desmenuzado, sazona todo con ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Rectifica sazón y sirve enseguida.