1 pimiento mediano rojo, amarillo o naranja
1 zanahoria mediana
1 chile jalapeño
1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro tipo
2 cucharadas de salsa de soja
3 huevos
2 tazas de quinua cocida
¼ taza de cebollines picados
INSTRUCCIONES
Prepara las verduras. Cortar los pimientos en tiras. Con un pelador de verduras, corte la zanahoria en tiras planas. Luego, corta en dados el chile jalapeño.
Coloque una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agregue el aceite y el pimiento. Cocine por 3 minutos, hasta que la pimienta comience a ablandarse.
Agregue las tiras de zanahoria y el jalapeño, y luego cocine por otros 2 minutos.
Agregue la salsa de soya y los huevos a la sartén y cocine hasta que los huevos estén casi listos. En este punto, agregue la quinua cocida y cocine hasta que se caliente por completo.
Agregue las cebolletas y sirva de inmediato. Adorne con rodajas de jalapeño, si lo desea.
NOTAS
Si está cocinando quinua específicamente para esta receta, mida ⅔ de taza de quinua seca y 1 ½ tazas de agua. Puedes usar otro líquido además del agua, como caldo de pollo, vegetales o champiñones , que le dará un sabor agradable al platillo terminado. Cuece la quinoa tapada con una tapa hermética durante 15 minutos.