200 g quinoa (ecológica a poder ser)
Agua (el doble que de quinoa)
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
4 tomates secos (rehidratados con agua muy caliente durante 15 minutos mínimo)
1 berenjena
Piñones (opcional)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal marina/himalaya
Hierbas aromáticas frescas (cebollino, perejil, albahaca)
INSTRUCCIONES
Lava la quinoa con agua fría muy bien, hasta que el agua salga trasparente. Colócala en un cazo, al fuego, con el doble de agua y una pizca de sal. Tápala. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego al mínimo y cocina 12-15 minutos.
Pela y pica los ajos y la cebolla. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cuando esté trasparente, salpimienta y añade los tomates rehidratados y troceados junto con los piñones. Deja que se cocine unos 6-7 minutos.
Mientras todo lo demás se cocina, corta en láminas finas la berenjena y ásalas en una sartén con muy poco aceite, hasta que estén dorada por ambos lados.
Mezcla la quinoa junto con la cebolla y los tomates secos. Rectifica de sal y añade una cucharada de aceite de oliva. Remueve bien pero con cuidado de no romper los granos de la quinoa.
Espolvorea por encima las hierbas aromáticas picadas y acompaña con la berenjena asada.