1 calabaza
1 taza quinoa
1/2 cebolla
1/2 pimiento
1 puerro
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharada de curry
1 cucharada de orégano
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 cucharada de pimentón
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Corta la calabaza. Hazle varios cortes y añádele sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Hornéala durante 40º a 180ºC.
Mientras se hace la calabaza preparamos el relleno. Lavamos la quinoa bajo el grifo durante un par de minutos y hervimos durante 15 min.
Salteamos el ajo, la cebolla y el pimiento durante unos minutos y luego añadimos los 2 tomates cortados en cubitos. Añadimos las especias y finalmente incorporamos la quinoa.
Añadimos perejil a la mezcla y una taza de calabaza una vez horneada.Luego rellenamos las calabazas y de forma opcional puedes colocarle queso por encima y gratinar. Yo le he puesto queso de cabra.
Espero les haya gustado. Es una receta muy saludable, llena de nutrientes, de vitaminas, sobre todo vitamina A que te aportará la calabaza, llena de fibra y proteínas de alto valor biológico que te aportará la quinoa (Realmente es quinua. En el lenguaje Quechua no existe la O.