Para masa:
300 gramos de harina de arroz
100 gramos de maicena
150 gramos de mantequilla fría o aceite de coco
1 huevo grande
1 cucharada de goma xantana en polvo (opcional)
1 pizca de sal
Para el llenado:
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
empieza preparando la masa para esta quiche de harina de arroz : mezcla la harina de arroz con la maicena, la sal y la goma xantana, que es un estabilizante y ayuda a que esta masa sin gluten quede compacta, sin desmoronarse.
Agregue la mantequilla en cubos o el aceite de coco y mezcle todo con las manos hasta que se desmorone. Agregue el huevo batido y revuelva la masa hasta que esté pegajosa pero consistente.
Consejo: si la masa está seca, agregue 1-2 cucharadas de agua helada o un huevo más; si es demasiado pegajoso, agregue un poco de harina de arroz.
Forma una bola con la masa , envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Prepara ahora nuestra sugerencia para rellenar esta quiche de harina de arroz : calienta una sartén con el aceite de oliva y la cebolla picada. Saltee hasta que esté transparente.
Agrega el tomate y cocina hasta que comience a soltar agua. En este punto agrega el pollo y sazona con sal, pimienta y orégano al gusto. Apaga el fuego.
Prepara también la quiche de crema: bate los huevos y mézclalos con la crema . Ajustar el sabor con sal y pimienta y reservar.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, abrirla y cubrir con ella un molde para tarta . Pon ahí el relleno, añade la nata anterior y, si quieres, espolvorea queso rallado.
Hornea la quiche de harina de arroz en el horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente y el relleno esté consistente. ¡Sirve frío o caliente y disfruta!