PASTA
2 tazas de harina de garbanzos
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
tomillo opcional
Agua
RELLENO
150 gramos de tofu
1 unidad de zanahoria
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 unidad brocoli
1 unidad de puerro
1/4 pieza pimiento rojo
1/4 unidad pimiento amarillo
6 piezas de tomates cherry
perejil
orégano
cebollín
sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de nuez moscada
INSTRUCCIONES
PASTA
Mezclar los ingredientes y agregar agua poco a poco hasta formar la masa. Engrasar un molde para quiche con aceite de oliva y forrar el fondo y los lados del molde con la masa. Luego hacer agujeros con un tenedor y llevar al horno precalentado a 200ºC por 15 minutos.
RELLENO
En una sartén, sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Agregue el ajo y los pimientos y saltee bien. Agregue la zanahoria picada y el brócoli y dore durante unos 4 minutos. Añadir el puerro y saltear.
Seca el tofu con la ayuda de un paño de cocina o papel de cocina limpio, estrujándolo bien hasta que desaparezca el agua absorbida por él. Llevar a la licuadora con un poco de agua para batir, sal y nuez moscada. Bate bien hasta formar una crema homogénea.
Mezclar la nata con las verduras y saltear, añadiendo la sazón verde y terminando con sal y pimienta. Añadir el relleno a la quiche, colocando tomates cherry troceados encima y hornear a 200ºC durante 20-25 minutos.