INGREDIENTES (para 2 personas)
6 ramilletes de brócoli (al vapor o cocidos)
1 calabacín mediano
1 cebolleta pequeña
½ pimiento rojo grande
½ pimiento verde grande
½ pimiento amarillo grande
1 cucharada de aceite de oliva
2 huevos y 4 claras
Sal rosa del Himalaya (puede ser cualquiera, pero os la recomiendo 100%)
Pimienta
Nuez moscada
1 cucharadita de levadura.
2 lonchas de queso
Unas cuantas semillas para decorar
PREPARACIÓN
Encender el horno a 180ºC.
Limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños (el brócoli sólo lo cortamos a la mitad)
Ponemos el aceite a calentar en una sartén y pochamos la verdura con un poco de sal (menos el brócoli). Reservamos.
Con los restos de aceite y sabor a verduras que queda en la sartén, doramos el brócoli un par de minutos. Reservamos.
Batimos las claras (a punto de nieve si es posible) con un poco de sal, nuez moscad, pimienta y la levadura (para que quede mucho más jugoso).
Incorporamos las yemas batidas.
Añadimos las verduras poco a poco y vamos haciendo movimientos envolventes para que no se bajen.
Troceamos el queso y lo echamos (también podéis ponerlo por encima para que gratine).
Espolvoreamos las semillas y horneamos 20 minutos.
