100 g / 1 taza de harina de almendras
1 huevo
100 g / 1/2 taza de zanahoria rallada
50 g / 1/4 taza de arándanos, congelados
50 g / 1/4 taza de cerezas congeladas
10 g de un puñado pequeño de nueces trituradas
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de crema de leche doble
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de edulcorante en polvo (tan nutrido) o más al gusto
2 cucharaditas de especias de calabaza mezcladas
2 cucharaditas de canela
ralladura de naranja de 1/2 naranja
opcional: copa de brandy
crema espesa doble , para servir
INSTRUCCIONES
Revuelve la zanahoria en un procesador de alimentos o ralla. Agrega la fruta (usé arándanos y cerezas congeladas) y pica. Las zanahorias picadas y la fruta combinadas deberían llenar 1 taza medidora estadounidense.
Mezcle los ingredientes secos en un bol.
Derretir la mantequilla.
Agregue la mantequilla derretida y todos los ingredientes restantes al tazón y revuelva hasta que se combinen. Si lo desea, agregue un poco de Brandy. Ajuste el edulcorante si es necesario.
Engrase un bol de vidrio pyrex con mantequilla y rellene la masa de pudín de Navidad. Microondas a 700W durante 6 minutos.
Dar la vuelta en un plato y servir con crema espesa.