400 gramos calabaza cruda, pelada y sin pepitas
1/4 taza agua
2 huevos
1/4 taza leche de coco (o nata líquida)*
1/4 taza coco rallado
1 pizca sal marina
1 rama de canela
1/2 vaina de vainilla
1 cda café aceite de coco (o mantequilla)
1 cucharadita zumo de limón
1 pizca canela recién molida
Elaboración paso a paso
Cuece la calabaza en un cazo con el agua, la rama de canela y la vaina de vainilla, (debes abrir la rama de vainilla y extraer las semillas con una puntilla, añádelas a la calabaza junto con la vaina). Añade el jugo del limón.
Cocina durante 20 minutos a fuego lento. Tapado mejor. Si crees que necesita más agua puedes añadir un poquito más, pero no te pases.
Cuando la calabaza esté cocida, retira la la vaina de vainilla y la rama de canela, deja enfriar.
Añade a tu robot de cocina los 2 huevos, el coco rallado, la leche de coco, la pizca de sal, la calabaza cocida y la canela recién molida. Tritura hasta conseguir un puré fino. Enciende el horno a 200ºC y pon una bandeja con agua en su interior, pre-calienta durante 10 minutos. Engrasa con aceite de coco toda la superficie interior de 4 moldes individuales aptos para horno.
Reparte la mezcla en los moldes, cuando el horno ya esté bien caliente, introduce los moldes en el baño maría. Baja la temperatura del horno a 180ºC y cocina durante 20-25 minutos. El tiempo dependerá de tu horno, yo suelo poner también el aire, si no lo pones, puede que necesites unos minutos más.
Cuando esté hecho saca la bandeja del horno y comprueba con un palillo que cada pudin esté cocinado. Retira los recipientes de la bandeja y deja enfriara a temperatura ambiente.
Guarda los pudin en la nevera, lo ideal es que enfríen bien y reposen, al menos 2 horas antes de ser consumidos, pero si te soy sincera, de un día para otro están mejor.
Sirve el pudin en el mismo recipiente donde los has cocinado, puedes espolvorear un poco de coco rallado por encima, o acompañarlos con una onza de chocolate negro.
Notas de la Receta
La leche de coco la puedes sustituir por nata. Te recomiendo que leas las etiquetas y que compres una nata que solo lleve eso, nata. Hay muchas natas para cocinar que llevan carragenina, una sustancia inflamatoria nada recomendable, muy usada en la industria para mejorar la textura, especialmente en productos lácteos.
El aceite de coco para engrasar los moldes lo puedes sustituir por mantequilla, y aquí también incido en que sea mantequilla y no margarina. Recuerda que la margarina no es un alimento, es una grasa creada artificialmente, nada saludable.
Me gusta tomar este pudin tal cual, suelo espolvorear un poco de coco rallado por encima para decorarlo, pero si quieres darle un toque especial tienes más opciones. Por ejemplo una crema de coco montada*, si evitas los lácteos, o nata montada si los tomas con normalidad. También puedes preparar una salsa de chocolate negro o añadir unas frutas, por ejemplo unos frutos rojos.
*La crema de coco montada se preparar con la parte más grasa de la leche de coco, para separarla, debes dejar la lata de leche de coco en la nevera al menos una noche entera, cuando la abras, la crema y el agua estarán separados, retira la crema y bátela con varillas eléctricas como si montaras nata, se trata de que incorpores aire, conseguirás una deliciosa crema de coco batida.
Quiero advertirte que esta receta es dulce para paladares acostumbrados a prescindir del azúcar, que suelen disfrutar del dulzor natural de las cosas, si todavía no estás a ese nivel puede que te resulte poco dulce, lo mejor es que te vayas acostumbrando, aunque siempre puedes añadirle algún edulcorante de tu preferencia.