1 kilogramo: Berenjena ;
4 unidades: Huevos grandes ;
10 gramos: Pimienta de Cayena (dedo de niña) ;
2 cucharaditas: Orégano Deshidratado ;
4 unidades: Diente de ajo ;
5 cucharadas: Pan rallado integral casero ;
100 gramos: queso mozzarella light ;
1/2 cucharadita: Pimienta negra.
Limpiar las berenjenas, el pimentón chica, el ajo y la albahaca.
Cortar los extremos de las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y nuevamente por la mitad, no quitarles la piel, exprimir los ajos.
Coloca las berenjenas en una olla con agua, agrega sal y 2 cucharadas de vino blanco u otro vinagre, coloca una tapa más pequeña encima para presurizar las berenjenas y cocina a fuego alto por 30 minutos.
Retire las berenjenas del agua y déjelas escurrir durante unas 2 horas.
Precalentar el horno a 210°C.
Hornea las rebanadas de pan integral, luego pásalas por el molinillo hasta que se forme una harina.
En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los huevos, el ajo, la pimienta y poco a poco las berenjenas.
Pasar la mezcla a un bol, añadir el orégano, una pizca de sal, el queso fresco rallado y la harina de pan. Mezclar bien.
Engrasar un molde de 23 cm de diámetro y 4 de profundidad con crema de verduras y harina de pan, colocar la masa y hornear en un horno Bao-Maria durante 50 minutos.
Dejar enfriar, cuando esté tibio desmoldar, colocar en un plato de servir y decorar con aceitunas picadas, hojas de albahaca y zanahoria rallada.
Sirve el Budín Sencillo de Berenjenas, acompañado de Ensalada de Brócoli y Zanahoria .
