Ingredientes para 4 personas (y te sobra):
4 puñados de garbanzos
4 puñados de arroz redondo
4 piezas de pollo (por ejemplo, 4 jamoncitos)
2 cebollas medianas
6 ajos
1 pimiento verde tipo italiano
2 tomates maduros grandes
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo concentrado de pollo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de colorante alimentario
Sal y aceite de oliva
Preparación y comentarios:
- Cocemos los garbanzos en la olla exprés. Ya sabes que debes partir de garbanzos en remojo desde la víspera. Los colocamos en la olla exprés con abundante agua (por lo menos 1,5 litros), junto a 1 cebolla entera y 2 ajos (todo pelado) y las hojas de laurel. Cocemos durante 20 min (justo la mitad de lo que necesitan para cocerse del todo).
Atención: la olla exprés que usé es de las antiguas y se que los garbanzos se cuecen en unos 30 min. La primera cocción la hacemos en 20 min, porque luego estarán otros 10 min cociendo con el pollo y el sofrito que le hagamos. - Marcamos el pollo y hacemos el sofrito. Mientras que se cuecen los garbanzos no estamos parados. En esos 20 min nos tiene que dar tiempo a dorar muy bien las piezas de pollo y a hacer el sofrito (todo con poquito aceite, eh). En la misma sartén donde marques el pollo, sofríe los ajos, la cebolla y el pimiento verde (todo cortado en trozos grandes). Cuando cojan color, añadimos el tomate y dejamos cocinar unos 5 minutos. Batimos el sofrito con un poco de agua y la pastilla de caldo concentrado de pollo.
Ya han pasado 20 min, !!abre la olla exprés!! - Cocemos por 2º vez los garbanzos con el pollo y el sofrito. Abrimos la olla y añadimos el pollo y el batido del sofrito. Incorporamos el orégano, el pimentón, el colorante y sal al gusto. Rectificamos con agua si vemos que queda poco líquido (tiene que haber por encima unos 4 dedos de líquido para luego cocer el arroz). Cerramos la olla y dejamos cocer 10 min.
- Echamos el arroz al potaje de garbanzos. Abrimos la olla y comprobamos que los garbanzos están perfectamente cocidos y que hay suficiente caldo de cocción. Ponemos de nuevo en el fuego, pero como si fuera una olla normal ahora. Echamos el arroz y dejamos cocer unos 15-20 min, con su correspondiente reposo. Y listo, se sirve y !a comer!