Ingredientes
-260 g de semillas de amaranto (cuando se cuecen, se transforman en 840 g), es decir, 2 tazas
-840 cc de agua (con medidor de líquidos; con balanza son 800; y con tazas, 6)
-330 g de azúcar integral mascabo
-670 a 700 g de puré de batata (boniato o camote) ya cocido
-3 cdas soperas de aceite de girasol, de oliva o de coco
-1 cdita de extracto de vainilla
-4 huevos
-Aceite de coco para untar el recipiente para horno
Procedimiento
1- Cocinar el amaranto con el agua en una cacerola de aluminio por 20 minutos (contando desde que comienza a hervir), hasta que se haya consumido el líquido. Retirar del fuego.
2- Mientras está caliente, incorporar el azúcar y revolver para que se vaya disolviendo. Pasar a un bol más grande para incorporarle luego el resto de los ingredientes.
3- Agregar el puré de batata a la preparación anterior junto con las 3 cucharadas de aceite.
4- Una vez que se haya enfriado, incorporar el extracto de vainilla y los huevos. Unir con batidor manual.
5- Untar el recipiente para horno con aceite de coco. Verter la preparación.
6- Llevar a horno precalentado durante 40 minutos y cocinar a 180°.
Notas:
-En la cocción del amaranto, no hervirlo nunca junto con el azúcar porque las semillas se sellan y no se cocinan.
-Tanto en la cocción del amaranto como en la de la quinua, las proporciones son 1 a 3: 1 taza de semillas (100 g) y 3 tazas de agua (323 cc con medidor de líquidos ó 307 g con balanza).