1 1/2 taza de espinacas picadas congeladas u 8 oz. espinacas frescas
6 cucharadas de mantequilla
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1/4 taza de harina de arroz, maicena, etc, es sólo para empanar el pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de salsa de tomate preparada
4 rebanadas de queso mozzarella
sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Ponga las espinacas en una cacerola con 2 cucharadas de mantequilla y cocine hasta que se evapore el líquido. Sazone con sal y pimienta negra molida.
Poner harina en un plato. Golpee las pechugas de pollo hasta que tengan aproximadamente 3/4 pulgadas de grosor. Sazonar con sal y pimienta negra y rebozar en harina.
Derrita la mantequilla restante y el aceite en una sartén grande. Cocine las pechugas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados.
Cubra cada trozo de carne con aproximadamente 1-2 cucharadas de espinacas y una rodaja de mozzarella. Vierta con cuidado la salsa de tomate en la sartén alrededor del pollo, pero no cubra la carne. Cocine sin tapar durante unos 15 minutos.