Ingredientes:
500 g de pechuga de pollo, cortada en trozos medianos
1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
1 taza de leche de coco
1 cucharada de curry en polvo
1 cebolla, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para decorar
Instrucciones:
Prepara los ingredientes: Lava y corta el pollo en trozos medianos. Pela y corta el mango en cubos.
Dora el pollo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sazona el pollo con sal y pimienta, y dora por todos lados. Retira y reserva.
Sofríe la cebolla y el ajo: En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
Añade el curry: Espolvorea el curry en polvo y mezcla bien para liberar su aroma.
Incorpora el mango y la leche de coco: Agrega los cubos de mango y la leche de coco a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el mango se deshaga ligeramente.
Regresa el pollo: Vuelve a incorporar el pollo a la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que esté bien cocido y la salsa espese.
Decora y sirve: Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz basmati o pan naan.
