INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
De 6 a 8 piezas de pierna de pollo
1 cebolla, finamente picada
1 zanahoria, finamente picada
3 astillas de apio, finamente picadas
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de orégano
¼ de cucharadita de peperonccino (opcional)
250g de champiñones, laminados
½ taza de vino tinto
1 lata de tomates (o la pulpa se 4 tomates maduros sin piel)
PREPARACIÓN
Marina las piezas de pollo en sal y pimienta. Vierte en una sartén a fuego alto el aceite de oliva y coloca allí el pollo por tandas para sellarlo, 5 minutos de cada lado. Transfiere el pollo sellado a un bowl cuando esté listo. Reserva.
En esa misma sartén, añade un poco más de aceite y adiciona la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que los vegetales se empiecen a suavizar, por aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el orégano y los peperonccinos. Cubre, reduce el fuego a bajo y cocina, mezclando constantemente, por 5 minutos.
O hasta que esta preparación esté suave y aromática. Adiciona los champiñones, sube nuevamente la llama a medio y cocina hasta que estén tiernos, por 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Adiciona el vino y llévalo a hervir, y revuelve constantemente, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añade los tomates triturados y nuevamente rectifica la sazón, rehoga por 10 minutos.
Integra nuevamente las piezas de pollo selladas, sumergiéndolas en la mezcla de tomate. Cubre y deja cocinar por 30 minutos. Hasta que el pollo esté tierno. Ajusta la sazón y sirve.