1 kg y 1/2 aprox de pollo limpio cortado en trozos
100 gr de bacon o panceta en tiras
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande (de asar)
1 pimiento rojo grande (de asar)
7 tomates rojos maduros tipo pera o 1 lata de tomates enteros pelados (400gr)
2 berenjenas grandes
1 calabacín pequeño
2 vasos de caldo de pollo (500 ml)
100 gr de aceitunas negras
sal y tomillo fresco
aceite de oliva
Preparar previamente las berenjenas: lavar y cortar en rodajas gruesas. Salar por ambas caras y dejar reposar en una bandeja separadas y tapadas con un paño limpio, durante unos 30 minutos aprox.
Preparar las verduras: pelar o escaldar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en trozos. Picar la cebolla finamente. Lavar, limpiar de semillas y cortar en tiras a lo largo los pimientos. Lavar y cortar en dados o tiras el calabacín y las berenjenas (cuando hayan reposado).
Poner a calentar en una cazuela grande u olla exprès, 8 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Pochar bien la cebolla picada y dorar el bacon cortado en tiras.
Sazonar los trozos de pollo limpios y si quieres, sin piel, y añadir en la cazuela u olla. Dorar por ambas caras a fuego medio.
Añadir los pimientos y remover bien. Seguir cocción a fuego medio unos 5 minutos.
Incorporar los tomates y el tomillo fresco picado al gusto. Cocer unos 3 minutos más.
Agregar las berenjenas y el calabacín. Mezclar bien.
Por último, verter el caldo de pollo y las aceitunas negras.
Dejar cocer a fuego bajo el guiso en la cazuela normal durante unos 50-60 minutos, en la olla exprès tradicional sobre 30-40 minutos y si utilizas una exprès ultrarrápida (como en mi caso) solo necesitarás 15 minutos a lo sumo.
Servir caliente inmediatamente o mejor al día siguiente, que resultará más sabroso!
UNOS CONSEJOS
Este guiso puede prepararse también con la parte del pollo que más te guste, con 4 cuartos traseros, 8 muslos u 8 contramuslos de pollo. O incluso cambiando el tipo de carne, por conejo de granja, aunque los tiempos de cocción cambiarán, según el tipo de olla usado, serán aprox: 75, 45 y 12 min.
También puedes sustituir uno de los vasos de caldo de pollo por vino blanco o tinto.
Si no dispones de caldo de pollo preparado: desmenuza media pastilla de caldo en 500 ml de agua hirviendo.