Para la masa:
3 huevos orgánicos.
3 cdas de azúcar orgánico.
3 cdas de almidón de maíz.
Para el relleno:
5 berenjenas.
1 pimiento colorado.
1 cebolla morada.
4 dientes de ajo.
2 cdas de mostaza ahumada.
2 cdas de jugo de limón.
1 cdita de agar-agar.
1 paquete de espárragos.
2 puñados de hojas de albahaca.
20 tomates deshidratados.
100 g de champiñones.
Sal, pimienta y aceite de oliva c/n.
Procedimiento :
1.Para la masa: Batir los huevos con el azúcar hasta formar el punto letra. Luego agregar el almidón de maíz con movimientos envolventes en tres veces.
2.Llevar la mezcla a una placa (40 cm x 30 cm) con papel manteca o siliconada y cocinar a horno fuerte durante 7 minutos.
3.Para el relleno: Cocinar cuatro berenjenas enteras en un horno moderado hasta que estén blandas. Luego pelarlas.
4.Poner a hervir 50 cc de agua con el agar-agar y cocinar durante 30 segundos. Poner en una licuadora las berenjenas, la mostaza, el jugo de limón, 2 dientes de ajo, el agar-agar, un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Procesar hasta lograr una textura de mayonesa.
5.Cortar en juliana la berenjena, el pimiento y la cebolla. Dorar en una sartén.
6.Retirarle la parte fibrosa a los espárragos y corarlos en una sartén con un diente de ajo picado.
7.Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos en el otro diente de ajo.
8.Hidratar los tomates con agua tibia.
9.Armado: Pintar el pionono con la mayonesa de berenjenas. Agregar en forma de tiras los espárragos, los vegetales en juliana, las hojas de albahaca, los tomates y los champiñones. Enrollar.
