Para el relleno:
Cocinar en el microondas 300g de calabaza hasta que se logre hacer puré.
Cortar en cubitos y cocinar en microondas con un poco de aceite o saltear 1 cebolla
Mezclar y condimentar a gusto
Para la masa:
Batir 3 yemas con 50g de azúcar.
Agregar 100g de harina integral y mezclar.
Agregar 100g de espinaca ya cocida y escurrida
Por otro lado, batir las tres claras a punto nieve con batidora.
Como nos damos cuenta que llegamos al punto nieve?
dando vuelta nuestro boul y que la espuma no se mueva. Ojo! Evitemos que se caiga
Una vez listo, mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes
OJO! no batir, para evitar perder el aire incorporado en las claras a punto nieve.
Verter en una asadera rectangular con papel manteca y llevar a horno precalentado (150 grados aprox) y bajar a mínimo una vez incorporado. Dejar unos 8-10 min como máximo.
Retirar del papel manteca, dejar enfriar, colocar las fetas de queso, rellenar y enrollar.