Ingredientes
2 tazas de papa cruda y rallada
1 taza de queso magro
2 cdas. de aceite de oliva
3 tazas de espinaca fresca
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates cherry
1 huevo y tres claras
¼ taza de leche de almendras o descremada
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Precalentar el horno a 180°. En molde mínimamente aceitado (o de silicona) agregar la papa rallada y esparcirla hasta cubrir
toda la superficie. Hornear durante 8 minutos, retirar del horno y agregar ½ taza de queso magro. Reservar.
Cocinar en sartén con un poco de agua las espinacas y los tomates hasta que la espinaca se ablande, añadir el ajo y cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego y agregar sobre las papas.
Por otro lado, batir el huevo y las claras, la leche y los condmientos y verter sobre las espinacas y tomates.
Añadir el queso restante encima y hornear durante 30 a 35 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.