Sirve 2
500 g de zanahorias y chirivías, cortadas en tiras largas
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza (120 g) de pan rallado de arroz fresco (ver notas)
1 cucharada de perejil, finamente picado
sal marina para sazonar
1 huevo
1 cucharada de harina de arroz
2 piezas de 200 g de pescado blanco, sin espinas ni piel
limón, verduras, yogur griego, alioli o mayonesa de aguacate para servir.
MÉTODO
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
Coloque la zanahoria y las chirivías juntas en una bandeja para hornear, luego rocíe con aceite y espolvoree con sal.
Asar durante 35 – 45 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras se asan la zanahoria y las chirivías, combine las migas de arroz, el perejil y la sal en un tazón y mezcle para combinar.
Batir el huevo en otro bol y reservar.
Espolvoree los filetes de pescado ligeramente con la harina de arroz, asegurándose de eliminar el exceso.
Sumerja el pescado en el huevo batido y luego cubra con la mezcla de migas de arroz.
Cocine el pescado en una sartén antiadherente, a fuego medio, durante 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Para piezas de pescado más gruesas, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente y termine en el horno durante 5 a 8 minutos hasta que estén cocidas a su gusto.
Sirva el pescado junto con chips de zanahoria y chirivía al horno y disfrute.
NOTAS E INSPIRACIÓN
Si desea hornear completamente el pescado sin cocinarlo primero en una sartén, coloque el pescado desmenuzado en una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente para hornear y rocíe con un poco de aceite de oliva. Hornea por 15 minutos o hasta que estén dorados y cocidos a tu gusto.
Use chips de camote en lugar de chips de zanahoria y chirivía.
Acompañe su pescado y papas fritas con lechuga iceberg crujiente y alioli o mayonesa de aguacate.
Para una versión paleo, reemplace las migas de arroz con harina de almendras y la harina de arroz con tapioca o harina de coco.