2 Kg. de pencas de acelgas, 2 cebollas, medio vaso de aceite, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 3 huevos, 1 pellizco de pimienta, 2 cucharadas de queso, pan rallado sin harina, cetogénico o sustituto para el molde.
Limpiar las pencas, eliminar las hojas verdes, (guardarlas para otra receta) Cortar las pencas en tiras y ponerlas en una cazuela con agua hirviendo salada. Cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Poner el aceite a calentar en una fuente refractaria, dorar la cebolla cortada en tiras y vigilarla (se quema con facilidad). Añadir el perejil triturado, los dientes de ajo picados y las pencas escurridas, mezclar el conjunto.
Retirar la cazuela del fuego y cuando se enfríe, añadir los huevos batidos, una pizca de pimienta, el queso rallado y unas gotas de aceite. Untar una cazuela con aceite, espolvorearla con pan rallado, verter las acelgas, cubrirlas con otra capa de pan. Meter al horno hasta que se dore.
Se puede servir frío o caliente.