PARA 2 PERSONAS
4 patatas medianas
100 ml de tomate frito
200 g de atún en conserva al natural
Sal al gusto
Pimienta negra molida
1 ramita de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de queso mozzarella
Para empezar, cocemos 4 patatas limpias, con piel y enteras, en una olla con agua suficiente como para cubrirlas. Esto nos puede llevar alrededor de 20 minutos, aunque el tiempo dependerá de la variedad de la patata. Podemos comprobar que las patatas están cocidas pinchándolas con un cuchillo. Si podemos atravesarlas sin dificultad, es que están listas. Cuando las patatas estén cocidas, las reservamos y dejamos que se enfríen. Una vez templadas, las cortamos por la mitad y las vaciamos con una cuchara
En un bol, mezclamos el interior de las patatas, 100 ml de tomate frito, 200 g de atún en conserva al natural, sal y pimienta negra al gusto y 1 ramita de perejil fresco picado. Agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle sabor y conseguir una textura suave.
Una vez mezclado todo, rellenamos las patatas con esta mezcla.
A continuación, echamos por encima 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 50 g de queso mozzarella.
Para terminar, horneamos las patatas durante 10 minutos a 200 °C, con el grill durante los 3 últimos minutos. Picamos un poco de perejil fresco por encima y ya solo nos queda disfrutar de estas deliciosas patatas rellenas de atún.