2 libras de papas rojas 4 grandes u 8 medianas, lavadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco y picado
3 cucharadas de perejil italiano de hoja plana fresco y picado
3 hojas de salvia frescas y picadas
6 dientes de ajo machacados
¼ de cucharadita de orégano seco
unas pizcas de hojuelas de chile opcional
¼ de cucharadita de sal kosher o al gusto
⅛ de cucharadita de pimienta negra o al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva para cepillar el fondo de la asadera
hierbas frescas picadas opcional, para decorar
INSTRUCCIONES
Pelar y cortar las papas (cortar por la mitad si son medianas o en cuartos si son grandes).
Remoje las papas en un recipiente grande con agua fría durante un mínimo de 20 minutos o hasta 2 horas.
Precaliente el horno a 425° F (220° C).
Coloque una rejilla del horno en la parte inferior y otra en el medio del horno.
Cepille el fondo de una asadera con 1 cucharadita de aceite de oliva. Dejar de lado.
Escurra el agua de las papas y séquelas.
En un tazón grande, combine el aceite de oliva, las hierbas y las especias.
Mezcle adecuadamente junto con las papas.
Coloque las papas en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo en una asadera.
Colocar en la rejilla inferior y asar durante 15 minutos.
Baje el fuego a 375° F (190° C) y continúe asando durante otros 35-45 minutos más o menos. No es necesario dar la vuelta a las patatas.
Durante los últimos 5 minutos, transfiera la sartén a la mitad del horno y encienda el fuego para asar.
Retirar del horno y esperar unos minutos a que las patatas reabsorban el aceite.
Adorne con hierbas frescas y sirva.
NOTAS
Remojar las papas en agua fría elimina parte del almidón, lo que crea una papa más crujiente.
Haga todo lo posible para eliminar toda la humedad de las papas escurridas. El exceso de agua evita que el aceite cubra adecuadamente las papas, lo que impide la creación de esa textura crujiente.
Revolver y cubrir uniformemente las papas con aceite de oliva asegura bordes crujientes.
Use una sartén grande para esparcir las papas en una sola capa. Esto asegura asar las papas en lugar de cocerlas al vapor.
También se pueden usar hierbas congeladas .