4 huevos
2 cucharadas de miel o agave
6 cucharadas de xilitol (o azúcar moreno o de coco o polvo de stevia)
50g de harina de arroz
50 g de almidón de maíz (o harina dulce)
750g de zanahorias
canela al gusto
Confección:
(fotos de confección al final)
Empecé cocinando las zanahorias en agua hirviendo durante unos 20 minutos. Escurre, reduce el puré con la varita mágica, pásalo a un paño y presiona para que salga el exceso de agua ( debes obtener 250g de pasta de zanahoria ).
Pongo el horno a calentar a 180ºC. Engrasé, forré con papel pergamino y volví a engrasar una bandeja rectangular de 25 cm x 35 cm.
Con la batidora eléctrica bata los huevos con el agave, el xilitol y una pizca de canela hasta que quede voluminoso y cremoso. Agregué la pasta de zanahoria y volví a batir para mezclar.
En un bol, mezclar bien la harina con la fécula.
Doblé la mezcla de harina en la mezcla de huevo.
Lo vertí en la bandeja y lo metí al horno durante 8 minutos.
Retirar del horno, desmoldar con papel pergamino y enrollar manteniendo el papel adentro. Lo dejo enfriar completamente, enrollado, con el papel adentro como si fuera un relleno.
Ya fría, la desenrollé con cuidado, la espolvoreé con canela y la volví a enrollar, ahora sin el papel por dentro.
Espolvoreé con más canela y almendras picadas.