200 Gramos de arroz redondo (3 tazas de las de café)(no les aconsejo el integral porque es difícil de unir, en su defecto, basmati)
550 Mililitros de Agua ó 7 tazas de las de café.
80 gramos de guisantes congelados
80 gramos de maíz cocido
100 gramos de jamón dulce ó pavo a taquitos o pollo
100 gramos de atún en conserva escurrido
1 Zanahoria
Media Cebolleta
1 Pimiento verde italiano
1 Tomate rojo o de Pera
1 bote pequeño de aceitunas rellenas
8 tomates cherry
2 Ajos
1 Cucharada de Azúcar
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
1 Cucharadita de Sal
Para el aliño ó Vinagreta:
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
1 Cucharada de Vinagre de Manzana
Media Cucharadita de Sal
1/4 de Cucharadita de Pimienta Molida
Sacamos los guisantes del congelador y reservamos.
Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria.
Ponemos un cazo con abundante agua al fuego con 1 cucharadita de sal y lo llevamos a ebullición. En cuanto rompa a hervir, añadimos la zanahoria troceada y los guisantes. En cuanto vuelva a hervir, cocemos 5 minutos.
Pasados los 5 minutos de cocción, retiramos la zanahoria y guisantes a un bol con agua fría para cortarles la cocción y rehidratar los guisantes para que no se arruguen.
Medimos el agua de cocción de la zanahoria y guisantes, en este caso 550 Mililitros ó 7 Tazas de las de café. La ponemos al fuego y la llevamos a ebullición.
En una sartén profunda ó tartera, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Pelamos los ajos y los freímos ligeramente en la sartén, hasta que se doren de forma suave.
Añadimos el arroz y sofreímos durante 2 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos al arroz, el agua de la cocción de la zanahoria que está hirviendo
Distribuimos ligeramente el arroz, y cocemos a fuego fuerte durante 8 minutos.
Transcurridos estos 8 minutos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo 10 minutos mas. No volveremos a mover el arroz.
Tras estos 18 minutos, apagamos y descartamos los ajos. Dejamos el arroz en un bol que atempere.
Mientras se enfría el arroz, cortamos por la mitad el pimiento verde. 1 Mitad la cortaremos en trocitos muy pequeños y lo añadiremos al arroz. La otro mitad la reservaremos para la decoración del pastel.
Cortamos la cebolleta bien pequeña y la ponemos en un colador. Agregaremos 1 cucharada de azúcar para que la cebolleta sude unos 10 minutos. Luego enjuagamos bien bajo el grifo de agua fría y escurrimos. La añadimos al arroz.
Añadimos también al arroz el atún escurrido y el pavo a taquitos.
Picamos la mitad de las aceitunas rellenas y las añadimos al arroz (la otra mitad la reservamos para la decoración)
Pelamos y picamos bien el tomate maduro. Lo añadimos al arroz.
Removemos bien todos los ingredientes y a continuación añadimos los guisantes y zanahoria escurridos. Ahora removemos con cuidado.
En un vasito, bote ó biberón, ponemos el aceite de oliva virgen (3 cucharadas), el vinagre (1 cucharada) la sal y la pimienta. Lo tapamos y agitamos para mezclar bien la vinagreta. La añadimos al arroz y removemos bien. Probamos y rectificamos de sal/pimienta si hiciese falta.
Trasladamos nuestro arroz al molde deseado, presionando bien para que no queden huecos y pueda hacerse la forma. Lo tapamos con film plástico transparente y lo introducimos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
Cuando lo vayamos a servir, decoramos con el medio pimiento verde cortado en aros ó bastones, los tomates cherry y la mitad de aceitunas rellenas.