250 g. de zanahoria finamente rallada
2 huevos
1 limón
70 g. de avellana molida
90 g. de almendra molida
6 g. de canela
4 g. de jengibre
5 g. de bicarbonato sódico
2 claras de huevo
Preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC y mezcla la zanahoria con el jugo de la mitad del limón.
Bate los huevos usando batidora, y cuando estén listos incopora la avellana, la almendra, las especias y el bicarbonato.
Añade la zanahoria a esta mezcla removiendo todo bien hasta que quede homogéneo.
Monta aparte las claras de huevo y añádelas poco a poco a la mezcla anterior.
Introduce todo en un molde y hornea durante 40 minutos.
Si quieres hacerlo más dulce, puedes echar un poco de azúcar en polvo por encima, aunque recuerda que le estarás añadiendo más calorías.